Si crees que conoces la comida mexicana pero nunca has ido a Oaxaca, tenemos que hablar. Olvídate por un momento de los resorts de playa; el verdadero corazón de México late aquí, entre montañas, iglesias barrocas y humo de comal.
Oaxaca de Juárez no es solo un destino, es una obsesión. Es el lugar donde el tiempo se detiene y los sabores explotan. ¿Es tu primera vez? No te preocupes, aquí te damos el manual de iniciación Oaxaca para principiantes para disfrutarla como un experto.
Regla #1: Se viene a comer (mucho)
No se las presenté antes, pero ella es Abigail Mendoza, una de las cocineras tradicionales más conocidas de todo Oaxaca. No pierdan de vista sus manos, porque nos va a enseñar a preparar un delicioso mole amarillo.#Documental#ElSonDelChileFrito#Oaxacahttps://t.co/m8sEswgKWp pic.twitter.com/0MBY3heae8
— Lila Downs (@liladowns) July 15, 2020
Oaxaca es la capital gastronómica del país. Aquí la dieta no existe.
El pasillo de humo: Entra al Mercado 20 de Noviembre. El olor a carne asada te guiará al famoso pasillo donde eliges tu tasajo (carne seca), cecina enchilada y chorizo. Te lo asan al momento y te lo sirven con tortillas hechas a mano, guacamole y chiles de agua. Es el paraíso carnívoro.
Tlayudas: No les digas «pizzas mexicanas». Son tortillas gigantes y crujientes cubiertas de frijoles, quesillo (el queso Oaxaca real), col y tasajo. La cena callejera por excelencia.
Chapulines: ¡Piérdele el miedo! Saben a limón, sal y chilito, y son crujientes como papitas. Pruébalos en un taco con guacamole y verás que no puedes parar.
Los 7 Moles: El mole negro es el rey, pero busca probar el amarillo o el coloradito. Son salsas complejas con decenas de ingredientes que cuentan la historia de México.
Regla #2: «Para todo mal, mezcal…»
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— El Universal Oaxaca (@ElUniversalOax) February 4, 2026
«…y para todo bien, también». En Oaxaca, el mezcal no es una moda, es religión.
La experiencia: No lo tomes de «shot» (golpe).
El mezcal se besa (se toma a sorbos pequeños).
Visita una mezcalería en el centro (como In Situ o La Mezcalerita) y pide una degustación de agaves silvestres (Tobalá o Tepeztate).
Acompáñalo con rodajas de naranja y sal de gusano.
Regla #3: Camina y mira hacia arriba
El Instituto de Artes Gráficas de Oaxaca, fundado en noviembre de 1988 por el maestro Francisco Toledo, nació con la misión de promover y difundir el arte gráfico y se consolidó como un espacio plural dedicado a la enseñanza artística y al fomento de la lectura.
Con dos sedes… pic.twitter.com/9UJoS9LEXZ
— Secretaría de Cultura (@cultura_mx) November 29, 2025
El Centro Histórico es Patrimonio de la Humanidad.
Templo de Santo Domingo: Su interior está cubierto de oro de piso a techo. Es deslumbrante. La explanada afuera, llena de agaves azules, es el lugar perfecto para la foto del atardecer.
Colores y arte: Camina por el andador turístico Macedonio Alcalá. Las fachadas de colores, las galerías de arte y el papel picado adornando las calles te harán sentir dentro de la película «Coco».
Escapada Obligatoria: Hierve el Agua
A una hora y media de la ciudad, tienes que ver esto.
¿Qué es? Unas cascadas petrificadas (de piedra blanca) que parecen congeladas en el tiempo, con pozas naturales de agua turquesa en la cima de la montaña.
La vista hacia el valle es irreal.
Tip 2026: Llega muy temprano (8:00 AM) para evitar las multitudes y poder nadar a gusto.
Tips de Viajero
La mejor época: Si quieres fiesta total, ve en julio para la Guelaguetza (la fiesta folclórica más grande de América) o a finales de octubre para Día de Muertos (donde la ciudad se llena de cempasúchil y comparsas).
Si quieres paz y buenos precios, ve en enero o febrero.
Reservaciones: Oaxaca está de moda. Si quieres cenar en restaurantes top como Criollo o Casa Oaxaca, reserva con un mes de anticipación.
Oaxaca te recibe con los brazos abiertos y el plato lleno. ¡Buen provecho!
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